Carol 自在生活

    


自己在家嘗試做了這個在港式點心中常常看到的水晶蒸餃,實際
操作後才知道這個餃子的困難度有多高.全程都在跟時間賽跑,澄
粉麵團一旦冷了就變的無法操作.所以一次麵皮的量不能做太多,
旁邊事先燒一鍋水,一旦覺得麵皮變乾就趕緊放進蒸鍋中利用水
蒸氣回溫一下.

原本還希望可以摺出美麗的摺痕,但是在包第一個的時候,我就知
道這個實在不可能.澄粉麵皮很容易就裂開,所以我只能乖乖的捏
緊就好.不過當蒸餃出籠時,我發現這看起來真是賞心悅目呢!






花素水晶蒸餃
約20粒

花素餡料:
蝦皮,青江菜,鮮香菇,粉絲,雞蛋,
鹽,醬油,麻油,白胡椒粉,

1.青江菜跺碎加一些鹽出水,將水擠出
2.粉絲泡一下熱水川燙,切成碎丁
3.雞蛋打散炒熟切成碎丁,鮮香菇切碎丁
4.所有材料加上調味料攪拌均勻



澄粉麵皮:
澄粉60g,太白粉40g,沙拉油1大匙,沸水150cc

1.先熱一鍋開水在旁邊待命.
2.將沸水倒入澄粉中,迅速用木匙將澄粉與水攪拌,再加入太白粉揉搓均勻
3.將麵團加入沙拉油,揉搓成一個均勻光滑的麵團
4.若麵團冷了,隨時放入蒸鍋中隔水蒸一下(水不要太滾,只要有蒸汽即可)
5.麵團分成20份,搓成圓形,拿出2-3顆,其餘放入蒸鍋中避免變涼
6.用一個平底的容器底部抹一些油(避免沾粘)將小麵團用力壓成一個圓薄片
7.包入餡料,捏緊麵皮即可
8.包好的水晶餃用大火蒸5分鐘