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每年天氣開始轉涼,媽媽就拿出大甕來醃酸白菜了.小的時候我挺不喜歡那股
酸味,總覺得那味道很奇怪.但是現在的我卻愛極了那個酸味,每年也要醃一些
來解饞.為了吃這個火鍋,我做了蔥油餅和白菜冬粉丸子一起搭配.白菜冬粉丸
子可以用白菜外面較綠的葉子來做,一次多做一些可以冷凍,剛炸好的時候直
接吃,也可以放火鍋中一起享用.






酸白菜

大白菜,粗鹽或一般細鹽,花椒粒少許(可以不加)
煮沸放涼的冷開水一壺


1.煮一鍋開水
2.大白菜稍微洗去泥沙,將外層綠色葉子剝除,切成4半
3.將白菜放入滾水中川燙,每一面約10秒左右,然後放涼
4.取一大盆(洗淨不可以有油脂及水份),將白菜放入,灑一小匙粗鹽,再疊上
   另一層白菜,灑一小匙粗鹽
5.喜歡花椒的人也可以灑一點花椒粒或倒一些米酒
6.將冷開水倒入(蓋過白菜),上方用乾淨石頭或重物壓住,蓋上蓋子放置陰涼處
7.每天打開蓋子觀察一下,約1個星期左右就會有酸味,等到醃到自己適合的酸
   度就可以取出瀝乾水份放冰箱冷藏 (氣溫越冷時間就要久一些才會變酸,喜歡
   酸些就再醃久一些)
8.吃之前用清水沖洗乾淨切小段放入高湯中即可




  

豆渣蔥油餅

   

材料:
豆渣50g,中筋麵粉200g,熱水100g,冷水30g
(水量約粉類的70%,可以視麵團狀況酌量增減)

鹽,白胡椒粉,麻油,蔥花

1.將熱水加入豆渣+中筋麵粉中,用筷子攪拌,再加入冷水用手將麵糊搓揉成
  一個光滑不黏手的麵團,蓋上濕布醒30-40分鐘
2.分成小塊,每一小塊桿成大圓片,均勻灑上細鹽,白胡椒粉,用桿麵棍滾動將
   細鹽及白胡椒粉壓緊.抹上一層麻油,灑上蔥花.
3.將麵皮捲起,再捲成車輪狀.放置30分鐘
4.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入少許油煎至2面金黃
5.一次多做一些,可以放冷凍保存






白菜冬粉丸

   


材料:
白菜葉5-6片切碎,冬粉一把泡冷水軟化切末,蝦皮,蔥花,雞蛋2顆,中筋麵粉,
冷水適量

鹽,白胡椒粉,

1.將所有材料加入水拌合至類似美乃茲的濃綢度,加入調味料
2.用湯匙一次一個放入油鍋中炸到金黃色即可








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Carol 自在生活

carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

禁止留言
  • ring
  • 哦~Carol
    你真是太厲害了~
    連酸白菜都能自己醃~
    其實我從前年就一直想學醃酸白菜
    可是都沒人可以教我,只能買現成的
    這次學了你的做法~
    今年我家就有自製酸白菜鍋可以吃囉!
  • ring
    這大概跟嘴饞有關係啦^^
    謝謝妳~
    希望妳也能成功做出好吃的酸白菜!

    carol 於 2007/12/07 11:34 回覆

  • Kaffee
  • Carol,
    最近我比较忙,换了老板,工作量有增无减.你近来好吗?天气转凉了,我这里也开始刮风了.天气没有你那边的冷,但没有年中的热.看到你这一锅酸菜白肉锅,好温暖的感觉.
  • Kaffee,
    工作忙沒有關係喔
    carol還是會去看妳
    千萬不要影響工作!!

    今年台灣比較冷呢
    比較有冬天的感覺!
    我喜歡天氣冷煮上一鍋
    吃完保證寒意全無~~

    carol 於 2007/12/07 11:37 回覆

  • tswdysk
  • 我爸我媽都喜歡吃這個
    把食譜給她們看
    搞不好會高興的跳起來呢
  • 沐恩
    我想如果你能做給他們品嚐
    他們一定更高興呢!!!

    carol 於 2007/12/07 11:38 回覆

  • 懶骨頭
  • 冷冷的天氣最適合吃火鍋囉!
    不過我也不是挺愛酸菜鍋的味道耶
    有的店家湯頭超酸
    還是自已煮的比較能控制酸的程度
  • mini怕酸ㄚ
    我是從不喜歡到喜歡極了
    真的是很極端呢~~

    carol 於 2007/12/07 11:39 回覆

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