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首先非常感謝梅子分享了她細心培養出來的蘋果酵母菌,我才能體會
到天然酵母菌的神奇.謝謝梅子,讓我烤出了這個美味的天然酵母麵包.

現在我每天定時的餵養,看著天然的酵母菌成長是件蠻有趣的經驗.在部
落格中我得到的遠比付出的多了許多,謝謝妳們.








天然酵母大蒜麵包
約做4個

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,天然酵母菌200g,冷水130g,
鹽3小匙,橄欖油2大匙

步驟:
1.將全部材料攪拌搓揉 成為不黏手略呈薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用十字切分割成4等份,搓成圓形,蓋
  上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,然後捏緊,背部朝下間隔整齊
   放入烤盤中
6.噴些水再發酵90分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀割一長條,切面放上切成細條的奶油,表面再
   噴些水
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
9.出爐後馬上擠上大蒜奶油






大蒜奶油醬

大蒜8-10粒切末,無鹽奶油100g,乾燥巴西利1大匙,
鹽1小匙(若是有鹽奶油可以減少鹽的份量)

1.奶油放室溫軟化
2.將所有材料放入一個塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢將材料融合均勻
3.在塑膠袋前端剪一小開口
4.在剛出爐的麵包上擠上大蒜奶油

 







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Carol 自在生活

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留言列表 (5)

禁止留言
  • Celine
  • 嗚 好香!! 很喜歡大蒜鋪在麵包上的樣子 一口咬下去是酥脆的

    讓我想到遠企地下二樓還沒裝修前 有家很棒的麵包店 整修後就不見了......
  • Dear Celine,
    我唸書時去打工的聖瑪莉麵包店最暢銷的就是這個大蒜麵包了^^
    我每天在店裡聞的都是剛出爐的大蒜麵包
    也許就是這樣
    讓我愛上了麵包 : )

    carol 於 2007/12/08 11:43 回覆

  • 沐恩
  • 連天然酵母都用上了
    好講究喔
  • 沐恩
    這是別人送我的
    我自己沒有耐性養酵母呢!!

    carol 於 2007/12/08 11:44 回覆

  • ring
  • 我也超愛大蒜麵包的!
    尤其是抹上大蒜醬的棍子麵包~
    整個就是好吃到不行啦!

    請問~
    棍子麵包醱酵時下面要墊帆布吸溼~
    可是我家沒有帆布耶!
    可用什麼東西來替代呢?
  • ring,
    我之前有買帆布來用
    不過我自己覺得不是很好用
    有時候發酵完會黏在布上
    現在如果烤法國麵包
    就直接放在烤盤不沾布上

    我有看過國外的網站上用一種特別的鐵模來做
    不過在台灣我沒有找到

    carol 於 2007/12/09 09:41 回覆

  • 懶骨頭
  • 喔~
    我超愛大蒜
    任憑人家說吃完嘴巴有異味會破壞女孩子形象
    我還是不管
    就是愛大蒜^^
  • 我也不在乎嘴巴有異味啦^^
    吃的時候甚麼都管不了!!

    carol 於 2007/12/10 11:06 回覆

  • mei
  • 我也很愛大蒜麵包呢!!
    不管是軟的或硬的吃起來味道都好棒!!!

    說到養酵母菌
    之前mei娘也曾自己做過養過優酪乳,不知道兩個養起來是不是一樣的XD
  • mei
    其實應該是蠻像的呢
    這也是因為別人送我
    我才開始養
    不然我很懶的啦 :p

    carol 於 2007/12/10 11:07 回覆

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