在賣場買到的現成德國豬腳總覺得太乾硬,很不好入口.就算再重新放入
烤箱中也很難烤到酥香的感覺.這是在雜誌上看到一個德式餐廳的主廚
教的一個非常簡單的方式,試了之後覺得真是不錯.豬腳跟著蔬菜一起燉
煮,不僅入口即化,肉也增加了甜味,而且還熬出了一鍋好喝的蔬菜湯.自己
再準備一些德國酸菜,酸黃瓜,芥末醬,家裡也可以是德式餐廳.

我不是一個很有酒量的人,平時也喝的很少.但卻非常喜歡添加了酒香的
料理.酒釀就是冰箱少不了的材料,燒魚的時候添加一些就能讓魚有著不
同的滋味,天冷的時候煮一碗酒釀渥蛋就能驅寒.拿來做麵包更是散發著
一股淡淡的甜酒香.這麵包發的極好,蓬鬆又柔軟,還沒吃就醉了.









德國豬腳

材料:
現成德國豬腳1隻,西洋芹3-4支,紅蘿蔔1/2條,洋蔥1/2個,月桂葉2-3片,
黑胡椒1小匙,米酒適量,義大利乾燥香草1小匙

步驟:
1.將西洋芹,紅蘿蔔,洋蔥都切成1公分大的小丁
2.放入德國豬腳加入所有材料及冷水(要能淹過豬腳),燉煮1-1.5個小時
   到豬腳用筷子能夠輕易戳入的程度
3.煮軟的德國豬腳撈起放涼切片食用
4.蔬菜湯將上方煮出油脂去掉,再依自己喜歡適度加鹽調味即可






紫米甜酒釀麵包



材料:

紫米酒釀(白酒釀)100g(儘量取米的部份),冷水140g,高筋麵粉350g,乾酵母1小茶匙,
橄欖油20g,鹽1/4小茶匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘成為
   撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
   (可以先保留10-20cc的液體材料,再視麵團在揉搓的過程中的軟硬程度來看看
   是否酌量再多增加液體)
2.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕
   布休息20分鐘.
4.將麵團的一半用桿麵棍桿平,然後將桿平的一半折過來
5.整型好的麵團放入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
6.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,烤盤上放置一鐵盒,內裝一些冰塊
7.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
















arrow
arrow
    全站熱搜

    carol 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()