Carol 自在生活

這是帶有檸檬酸味的紅蘿蔔蛋糕,蛋糕體本身添加了檸檬增加香氣,
糖份減少,儘量利用紅蘿蔔本身的甜.蛋糕外面裹上一層酸酸的檸檬
乳酪.冰涼的吃口感更好.








紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕
6吋圓形烤模1個

材料:
雞蛋2顆,植物油100g,細砂糖60g,鹽1/4茶匙,檸檬1顆,低筋麵粉130g,
泡打粉1茶匙,小蘇打粉1茶匙,紅蘿蔔泥150g,胡桃(或核桃)50g,
奶油少許(抹烤盒用)

準備工作:
1.紅蘿蔔磨泥
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,切碎
4.低筋麵粉與泡打粉,小蘇打粉混合均勻過篩
5.烤盒抹上一層奶油,灑少一層低筋麵粉
6.烤箱預熱至170度C




步驟:
1.將雞蛋+植物油+細砂糖+鹽用打蛋器攪拌均勻
2.依序將檸檬皮屑,檸檬汁,過篩的粉類,胡桃,紅蘿蔔泥加入用橡皮括刀
   攪拌均勻
3.攪拌好的麵糊倒入烤盒中
4.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤45分鐘到表面呈現金黃色為止
   (竹籤插入沒有沾粘即可)
5.完全放涼再脫模


檸檬乳酪:

材料:
奶油乳酪200g,無鹽奶油20g,糖粉60g,檸檬汁3大匙,藍姆酒1/2大匙

步驟:
1.奶油乳酪及無鹽奶油放室溫軟化
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出檸檬汁
3.將所有材料放入盆中用打蛋器打成乳霜狀
4.將檸檬乳酪用抹刀抹上已經放涼的紅蘿蔔蛋糕上,抹平
5.可用抹刀在乳酪上輕輕敲擊做出表面花紋