Carol 自在生活

小小的杯子蛋糕最討人喜歡,這是為ring做的,希望她能做出好吃
的杯子蛋糕為同事慶生.ring是我在pixnet認識的格友,我們常常
在部落格中討論很多食材的用法,最近她也開始了自己的部落格,
記錄了她喜歡的烘焙.

一整天窩在廚房著想材料及份量,在烤箱前忙的不亦樂乎,看到滿
意的成品出爐心情就很愉快.Leo又有口福了,還可以帶一些到學
校請同學一塊分享.我也做了不加泡打粉的海綿杯子蛋糕,效果也
很好.不喜歡泡打粉或對泡打粉有疑慮的朋友可以試試.其中添加
的果乾及堅果都可以隨意替換,變化就會更多了.

香橙杯子蛋糕
約做3個
(紙杯請放在馬芬模中)

材料:
低筋麵粉50g,泡打粉1/4茶匙,鮮奶15g,全蛋1個,細砂糖35g,
無鹽奶油40g,蜜漬橙皮20g,白蘭地1/2茶匙

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋及無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+泡打粉用濾網過篩
3.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
2.雞蛋打散分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次
3.再將過篩的粉類及牛奶,白蘭地交替分2次加入攪拌均勻
4.然後將蜜漬橙皮加入攪拌均勻
5.用湯匙將攪拌均勻的麵糊放入紙杯中約8分滿
6.最後在麵糊上方鋪放少許蜜漬橙皮
7.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘(竹籤插入中
   心沒有沾粘即可)
8.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可

咖啡核桃杯子蛋糕

約做3個

材料:
低筋麵粉50g,泡打粉1/4茶匙,鮮奶25g,全蛋1個,細砂糖40g,
無鹽奶油40g,核桃20g,即溶咖啡3/4大匙

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋及無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+泡打粉用濾網過篩
3.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.將牛奶加熱,即溶咖啡倒入混合均勻放涼
2.核桃放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,放涼切碎
3.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
4.雞蛋打散分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次
5.再將過篩的粉類及咖啡牛奶交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將3/4碎核桃加入攪拌均勻
7.用湯匙將攪拌均勻的麵糊放入紙杯中約8分滿
8.最後平均在麵糊上方鋪放剩下的1/4碎核桃
9.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘(竹籤插入中
   心沒有沾粘即可)
10.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可

紅酒無花果杯子蛋糕(無泡打粉)

約做6個

材料:
低筋麵粉40g,玉米粉10g,全蛋2個,細砂糖35g,無鹽奶油40g,
紅酒無花果20g,

步驟:
1.所有材料量秤好
2.將一盆水煮到溫熱程度(約40度左右,不可太燙),雞蛋放入5分鐘
3.無鹽奶油隔水加熱或放微波爐中加熱7-8秒融化成液體
4.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
5.烤箱預熱至170度c

6.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常
   緩慢的程度

7.將已經過篩好的粉類加入打發的全蛋中,用打蛋器攪拌均勻到無
   粉粒的狀態
8.最後將融化的無鹽奶油加入用打蛋器攪拌均勻
9.最後將紅酒無花果加入攪拌均勻
4.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約9分滿
5.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒
   有沾粘即可出爐
6.出爐後馬上將小蛋糕放到鐵架上放涼