Carol 自在生活

印象中外婆跟媽媽無所不能,從宴席料理到家鄉麵食,只
要我們想吃的東西幾乎都可以出現在餐桌上.外婆最會
做一些醃漬的家常小菜,辣蘿蔔乾及糖蒜就是我們最常
吃的.吃稀飯,配饅頭都少不了夾上一盤.

小的時候覺得這些東西再平常不過,從未想過外婆在製作
中花費的苦心.她看我們愛吃,總是不怕辛苦的準備.自己
現在回想起來,才知道當時的我有多幸福,可以吃到這些
可口的風味小菜.

趁著天氣好,買了便宜又清脆的白蘿蔔,我也在露台曬著
蘿蔔乾.看著蘿蔔曬太陽的變化,醃漬的過程中,我好像也
能體會外婆滿滿為家人奉獻的心~

辣蘿蔔乾

A.曬蘿蔔乾

材料:
白蘿蔔,鹽
(鹽量約為白蘿蔔的1%)

步驟:
1.蘿蔔表皮刷洗乾淨
2.連皮切成寬約1公分,長約5公分的條狀
3.將適當的鹽加入用手混合均勻放置3-4小時出水
4.將醃出來的水倒掉
5.將蘿蔔排放到板子上曬太陽
   (白天有陽光拿出來曬,晚上收起來放冰箱冷藏)
6.約曬3-4天到蘿蔔半乾的程度即可
   (手摸沒有水份,但是卻柔軟的程度)

B.醃漬

材料:
蘿蔔乾700g,紅辣椒2支,辣椒醬1.5大匙,麻油4大匙,黃砂糖1大匙,
醬油1大匙
(調味份量為參考,口味請依照自己喜好調整)

步驟:
1.紅辣椒切段
2.將所有材料加入曬好的蘿蔔乾中混合均勻
3.放入乾淨的玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
4.醃漬1-2天入味即可