鼠麴粿

偶然的在河濱空地發現了鼠麴草的蹤影,毛絨絨的葉
片,開著黃色的小花,Jay興奮的說小時候都會跟婆婆
去摘回家做草仔粿.這種在台灣草地很常見的植物,正
是做清明節常常看到的清明粿的材料.

我們興奮的像小孩子一樣採摘了一小把,我上回趁好
天氣曬的蘿蔔籤也正好派上用場.外皮帶點甜,軟軟糯
糯的滋味,再配上炒的香噴噴的蘿蔔籤,好吃極了~

 

 

 

鼠麴粿

A.蘿蔔籤

材料:白蘿蔔1條

步驟:
1.白蘿蔔將皮洗刷乾淨
2.連皮刨成粗絲
3.將刨好的蘿蔔絲鋪在板子上曬太陽
4.約曬1天即可

鼠麴粿

蘿蔔籤內餡:

材料:
蘿蔔籤200g,乾香菇5朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,

調味料:
醬油,鹽,糖,麻油,白胡椒粉

步驟:
1.乾香菇浸泡冷水軟化切末,蝦米用溫水泡軟,紅蔥頭切片,
2.鍋中放入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米爆香
3.依序將香菇,蘿蔔籤加入炒香
4.加入適量調味料拌炒均勻即可

鼠麴粿

B.鼠麴草

鼠麴草120g,冷開水300g,細砂糖50g

步驟:
1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨
2.放入清水中煮沸1分鐘軟化
3.將煮軟的鼠麴草切碎
4.切碎的鼠麴草加入300g冷開水放入果汁機中打成泥
5.打好的鼠麴草泥加上細砂糖煮滾,熬煮15分鐘

鼠麴粿

C.糯米外皮

粿粹材料:糯米粉40g,冷開水30g

主麵團材料:
糯米粉260g,在來米粉50g,鼠麴草汁210-225g

步驟:
1.將糯米粉+冷開水攪拌均勻成一無粉粒的團狀
2.將糯米團捏扁放入滾水中煮熟撈起

鼠麴粿

3.將煮熟的粿粹加入到主麵團所有材料中,用手慢慢揉搓成為一個
   均勻光滑的糯米團
4.將糯米團平均分成12等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布
   避免乾燥
5.炒好的蘿蔔籤內餡大約分成12等份
6.搓圓的糯米團用手壓扁,然後用桿麵棍桿成一個大圓片
7.中間放上蘿蔔籤

鼠麴粿

8.將收口捏緊朝下壓扁整形成為一個橢圓形
9.包好的鼠麴粿2面都塗抹上一層沙拉油
10.底部鋪放玻璃紙或耐熱PVDC保鮮膜整齊排入蒸籠中
11.中火蒸12-15分鐘即可

鼠麴粿

 

 

 

 

鼠麴粿

 

 

關於鼠麴草請參考:鼠麴草

 

沒有鼠麴草可以用艾草粉代替

請參考:alison的農產品艾草粉

 

 

 

 

 

 

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