Carol 麵包實驗室 - 108封來自讀者的挑戰信




人們開始製作麵包已經有非常長久的時間,據說是將磨碎的穀類混合了水,放置在室溫一段時間之後,麵糰與空氣中自然產生的菌種結合而發酵膨脹,烘烤過後的成品口感及香味都非常好,因此發現了做麵包的原理。在英國曾經做過一項有趣的調查,那一種味道最吸引人,能夠讓人產生幸福的感覺,其中剛出爐的麵包味道是排在第一名。由此可見熱騰騰的麵包是如此誘人,很多人應該都有購買過剛出爐麵包的經驗,一口咬下幸福與喜悅感覺油然生起。

    自己嚐試手工製作麵包已經將近20年,從一開始照著食譜書做麵包懵懵懂懂,很多專有名詞也不是十分熟悉,雖然做出來的麵包差強人意,心中卻有非常多疑問得不到解答,還好家人捧場點燃了我製作麵包的熱忱。在這一路的過程中遇到失敗的狀況沒有人可以詢問,完全靠著一步一步摸索並且一再嚐試,才找到最適合自己的方式。烘烤麵包是需要長時間練習才能進步,除了要有專業的知識與豐富的經驗累積,更重要的是投入情感與熱情。家庭製作麵包會跟專業店家有所不同,沒有太多專業器具或是添加特殊材料,必須使用一些簡易的方式或器材來完成。比如說沒有專業攪拌機要如何使用純手工搓揉甩打讓麵筋形成,麵包如何不添加改良劑卻也可以保濕可口,沒有專門發酵箱或溫度計如何讓麵糰發至飽滿適當的程度,如何用新鮮的水果培養出天然酵母,這一切的一切都是為了烘烤出美味的麵包。

  每天搓揉麵糰,看著麵糰的變化,試著添加不同的食材測試成果,往往也有許多驚喜。麵糰在烤箱中慢慢膨脹,經由發酵賦予成品特殊的風味及香氣,這也是手工麵包迷人之處。有時候也會因為發酵過程溫度及時間不同而有了不同的成果。不同類型的麵包處理步驟及方式不同,就需要不同的應對。這些都因為酵母菌是活的,必須隨時注意各種狀況調整照顧。麵糰在手中用心溫柔呵護,成品自然美味可口。我將這些日積月累的經驗毫無保留分享在部落格中,在這將近10年的時間中持續的記錄自己的廚房點滴。每當金黃熱燙的麵包出爐,溢著淡淡麥香,這一刻總讓我感動萬分。

  為什麼我的麵包吃起來好乾?為什麼我揉了一個多小時也無法搓揉出薄膜?為什麼麵糰一直好黏手?我想將直接法改為中種法操作該如何調整比例配方?乾燥酵母該如何保存使用?諸如此類的留言每天都會在部落格及臉書粉絲團中看到,我也非常樂於將自己實際操作的心得跟廣大的網友分享。這本書將操作家庭麵包會遇到的各式各樣狀況及問題依照麵包製作流程來分類整理,也對大家容易失敗的地方做詳細說明及解釋,並配合食譜圖解操作讓讀者更清楚明白,過程中減少失敗就能夠順利做出家人滿意的成品

  麵包一直是我喜愛的一種食物,愛它的製作過程,愛它的味兒,愛它多種的變化,麵包對我來說已經全然融入生活中。我一刻也不停的忙著,專心一意只為家人製作出純淨無添加的手工麵包,得到生活中最大的滿足,這份美好也希望傳遞給喜愛麵包的你。




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