白吐司中捲入酸酸甜甜的蔓越莓乾,微甜的麵包中
帶著淡淡的酸,心情都變溫和了~


豆漿蔓越莓圓頂吐司
(日正優質高筋麵粉試水量)
12兩吐司模1個


材料
高筋麵粉300g  速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙(約2g)
豆漿220g  細砂糖20g  鹽1/2茶匙(約3g)  無鹽奶油20g
蔓越莓果乾60g

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可
 

步驟:
1.將所有乾性材料放入盆中,再倒入豆漿
   (豆漿保留20-30g在搓揉過程中分次加入)
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續分次加完剩下的豆僵,將麵糰搓揉成為
   一個均勻沒有粉粒的糰狀



















4. 將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度

  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片



















6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥做第一次發酵1小時至2倍大











9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成為寬度與烤模長向同寬的長方形
12.均勻灑上蔓越莓果乾
13.由短向捲起,收口捏緊成為柱狀



















14.收口朝下放入吐司模中
15 表面噴些水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60-70分鐘至滿模

* 天氣冷請在烤箱中放一大杯沸水幫助提高溫度,水降溫隨時更換 


16.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈現金黃色
     即可
18.烤好的麵包移至鐵網架冷卻




















補充:
1.日正優質高筋麵粉吸水率約72%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加72g的液體















2.豆漿可以用水或牛奶代替
3.蔓越莓果乾可以用葡萄乾或喜歡的堅果代替











































































































































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