無論是誰第一眼看到這個吐司,一定會發出『哇』的讚嘆
聲!美麗的豹紋均勻分佈在麵包組織中,彷彿置身於非洲
大草原。這麼特別的吐司是一位住在葡萄牙南部的法國烘
焙師傅分享的,讓我也忍不住想嚐試看看。

運用3種不同顏色的麵糰就能夠做出唯妙唯肖的豹紋圖案
,雖然比較花時間,但看到成品出現,一整天的期待與辛
苦都拋在腦後~



豹紋吐司。Leopard Bread
12兩吐司1個




材料:
a.牛奶麵糰
高筋麵粉150g
細砂糖10g
鹽1g
速發酵母1.5g
牛奶105g
無鹽奶油15g

b.咖啡麵糰
高筋麵粉100g
即溶咖啡粉1/4茶匙
細砂糖7g
鹽0.8g
速發酵母0.8g
溫牛奶70g
無鹽奶油10g
即溶咖啡粉1/4茶匙

c.可可麵糰
高筋麵粉100g
無糖可可粉10g
細砂糖7g
鹽0.8g
速發酵母0.8g
牛奶80g
無鹽奶油10g

步驟:
1.將所有乾性材料放入盆中,再倒入牛奶
   (牛奶保留20-30g在搓揉過程中分次加入)
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續分次加完剩下的牛奶,將麵糰搓揉成為
   一個均勻沒有粉粒的糰狀



















4.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片





















7.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥,蓋上蓋子密封先放冰箱冷藏
   延緩發酵
9.將咖啡麵糰中的即溶咖啡粉倒入溫牛奶中融化再加入
10.依照揉麵程序將咖啡麵糰完成,先放冰箱冷藏延緩發酵
11.依照揉麵程序將可可麵糰完成
12.將冰箱冷藏的牛奶麵糰及咖啡麵糰取出與可可麵糰一同
     放在溫暖空間做第一次發酵1小時至2倍大











13.桌上灑些高筋麵,用手壓下去擠出來
14.每一份麵糰平均分切為12等份
15.每一個小麵糰光滑面翻折出來,滾圓
16.覆蓋布巾休息10分鐘



















17.咖啡色小麵糰搓成長約12cm條狀
18.可可麵糰擀開成為長約12cm橢圓長形
19.將咖啡色小麵糰用巧克力麵糰包覆住約2/3部份,
      讓咖啡色麵糰露出一些
20.白色麵糰擀開成為長約15cm橢圓長形
21.將可可麵糰包覆,收口捏緊



















22.麵糰搓揉成長條,長度比烤模稍長1-2公分
23.所有完成的麵糰疊在一起成為柱狀
24.頭尾收口捏緊



















25.放入烤模中,表面噴水放烤箱中做第二次發酵60-70分鐘至滿模
*天氣冷烤箱中請放一杯沸水幫助提高溫度
26.將吐司蓋蓋上
27.放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤38分鐘
28.移出烤模冷卻
29.完全冷卻再切片



















補充:
1.不帶蓋溫度 : 170度c烘烤38分鐘
2.液體添加請依照所使用麵粉吸水率調整

















































































































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