我的外婆是非常會做麵點的人,至今腦海中還常常浮現出
她在廚房揉麵的身影。面向小花園的廚房是她的天地,巨
大的擀麵棍在她手中是那麼輕巧靈活彷彿有了魔法,從最
日常的饅頭、麵條、燒餅到大鍋餅變出各式各樣美味精彩
的麵食。每一道成品都包含了她對家人的情感,真希望時
光倒流我可以在她身邊多學一點。

每一個人心中總有一個位置,記憶著最初的美食,那是屬
於家才會有的味道。



芝麻紅豆饅頭
份量 : 8個




材料:
中筋麵粉300g
細砂糖15g
全脂奶粉15g
鹽1/4茶匙
熟黑芝麻10g
黑芝麻粉15g
速發酵母1/2茶匙
鮮奶190g

包入餡料 : 蜜紅豆粒60-80g

中間搓揉添加 :  中筋麵粉10-15g


步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.倒入鮮奶
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰



















5.麵糰滾圓收口捏緊
6.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大 











7.桌上灑一些中筋麵粉,將發好的麵糰取出
8.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將空氣壓出
9.加入15g的中筋麵粉搓揉4-5分鐘至光滑



















10.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮
11.均勻鋪放上蜜紅豆粒,稍微壓一下
12.由長向緊密的捲起成為柱狀



















13.收口捏緊
14.2端不整齊切下,其餘平均切成8等份
15.蒸籠底部鋪放防沾烤紙,將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
16.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
17.蒸籠放上,蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
*可以用手指腹輕壓一下,感覺飽滿充滿空氣

18.時間到直接開中大火蒸12-15分鐘
19,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
20.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)



















補充:
1.天氣冷發酵時間可以視狀況延長
2.蜜紅豆粒做法參考 : 蜜紅豆粒
















































































carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()