心情難過的時候,做麵包可以讓我一個人安靜的思索,在等待發酵的時間中慢慢整理混亂
的思緒.心情好時,我一邊期待著即將出爐的麵包,一邊計劃著晚餐該做甚麼美味的料理來
搭配今天的麵包.

麵包已經幾乎跟我們家的飲食習慣分不開,一個星期總有2,3天的晚餐會用麵包當主食.我
喜歡在我的廚房中一個人享受做麵包的過程.看著小麵團靜靜的長大,烤出金黃誘人的色
澤~


 

奶油捲
材料:(50gX12個)
A:高筋麵粉350g,乾酵母8g,細砂糖30g,鹽8g
B:牛奶160g,雞蛋1顆
C:發酵奶油40g

步驟:
1.攪拌方式:直接法
2.攪拌速度及時間:A(乾性材料)+B(濕性材料)慢速拌勻,中速攪拌至呈QQ有彈性程度.
   此時加C(奶油)慢速拌勻,中速攪拌至擴展薄膜狀態
3.基本發酵:40分鐘 
4.分割麵團重量:50gX12個
5.滾圓鬆弛:15分鐘
6.整型:整成牛角放入烤盤
7.最後發酵:40分鐘  
8.烤焙溫度:刷蛋汁灑上一些白芝麻進爐烘烤    上火160度,下火200度
9.烤焙時間:15分鐘 



小筆記:
沒有攪拌機也可以在工作台上直接將材料揉合均勻然後甩打,一樣可以甩打出漂亮的擴
展程度.為避免手的溫度讓麵團昇溫太高,在一開始就將水的部份加些冰塊代替.夏日溫度
高可以直接室溫發酵,在麵團表面罩一個稍微塗抹油脂的塑膠袋就好.

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Carol 自在生活

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