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在網路上意外的搜尋到一個有趣網站發現一個不必花時間搓揉做麵包的方法
,看到真的很驚訝!因為一直以來所有的麵包教學,都是教你要用心的甩打麵團
至少10分鐘,讓麵團揉搓到薄膜程度.現在竟然有人告訴你不要揉麵團,又可以
做出好吃柔軟的麵包,不是非常神奇嗎?

網站是由一位深愛麵包的男士所架設,他致力於做出好吃又健康的手工麵包.
其中還看到他用特別的機器現磨小麥,更是令我折服.

自從看到這個方式做麵包,我就一直念念不忘,麵包不用揉實在讓人無法想像.我
照著網站的方式試做,果然真的做出皮脆內軟充滿大孔洞的歐式麵包,麵團經過
長達15小時的發酵,帶著濃郁的麥香味,外層硬脆,內部十分鬆軟可口.才剛出爐
就被我和Jay配著乳酪紅酒分食一空.喜歡法國麵包的我真是像挖到寶一樣,網站
中示範烘烤的鍋具是鑄鐵的,我使用家中吃火鍋的砂鍋效果也不錯.以後只要晚
上睡覺前把麵團攪拌好,就可以等著隔天烤麵包吃了~

這個麵包整個製作過程中大約只花費了十分鐘的時間製作,其他工作都交由時
間幫忙完成.家中若有全部材質為鐵或琺瑯質的鍋具就可以試看看,我猜想這個
方法應該是讓麵團在密閉的空間中烘烤不會散失水份,反而讓水份自然在密閉
鍋中形成水蒸氣,達成歐式麵包特有的硬脆外殼.剛烤出爐時是最佳品嚐時機,脆
脆的外皮,非常有彈性的內部組織,就算是放置到隔天也還是能保持柔軟的狀態.
喜歡無油無糖歐式麵包的人可以試看看.

有興趣可以來這個網站挖寶^^
Breadtopia





準備器具:
1.有蓋的鍋具,最好是鑄鐵或玻璃或陶器(不可以有任何塑膠成份)
    (有蓋的康寧鍋也可以)


不用揉麵包
材料:
高筋麵粉390g,鹽1.5匙,乾酵母1茶匙,水330g

步驟:
1.將高筋麵粉+鹽+乾酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻
2.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)
3.套上一個大塑膠袋,把口封緊,放在室溫12-18小時,就算24小時也沒關係
4.發酵好的麵團(這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵味道)用刮板取出
    放置到灑上高筋麵粉的桌子上,輕輕拍平,表面灑上高筋麵粉.

5.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋放置15分鐘
6.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上高筋
   麵粉,蓋上布放置2小時
7.當麵團發酵到1.5小時,將砂鍋放入烤箱用230度C預熱
8.預熱完成,將麵團從發酵布移到砂鍋中(砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
     ,蓋上蓋子放入烤箱用230度C烘烤30分鐘拿出砂鍋打開鍋蓋就完成了~


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Carol 自在生活

carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

禁止留言
  • mei
  • 這個做法真的好省力耶~~~
    看起來很鬆軟的感覺
    可惜我家沒烤箱啊~~殘念!!
  • mei,
    是很省力喔
    這種鬆軟是很有彈性的感覺
    剛出爐真的是好好吃啊~~

    carol 於 2007/08/01 08:59 回覆

  • birdshouse
  • 連麵包都做了...carol有什麼是不會的....@_____@
  • Bird,
    別笑我了 我不好意思了
    現在甚麼都漲價
    自己做可以省不少銀子ㄚ :)

    carol 於 2007/08/01 09:01 回覆

  • 懶骨頭
  • 哇~
    不用揉麵包也可以做麵包啊!?
    可是依懶骨頭的慵懶程度
    買現成的比較快啦!
    ha...

    那麵包看起來鬆鬆軟軟很好入口耶!
  • 懶骨頭
    這很適合懶人呢 ^^
    不過想吃要等上一天一夜
    找家麵包店真的才是好方法~

    carol 於 2007/08/01 09:02 回覆

  • tuilp1123
  • 我除了看過用電鍋烤麵包
    還不知道沙鍋也可以拿來做法國麵包

    不過這種看起來很像是軟式的法國麵包ㄝ
    我叫我同事做給我吃好了
    我家的烤箱可能沒辦法把沙鍋塞進去
  • 大頭
    有好同事可以做給妳吃
    就別管烤箱夠不夠大這個問題了啦^^

    carol 於 2007/08/01 09:04 回覆

  • kaffee
  • Carol,
    我发现了这面包发酵的时间特长,不过有时间的话我会试一试.
  • kaffee,
    找一個隔天不上班的晚上把麵團
    攪拌好
    第二天大約中午就有現烤麵包吃了 :)
    這真是要花很多時間才能完成呢~

    carol 於 2007/08/01 12:38 回覆

  • happy74062002
  • 看起來好像很容易做又很好吃~我也要來試試看~

    不知道可不可以用琺瑯鍋啊?
  • Happy,
    沒問題喔
    琺瑯鍋其實更好
    因為我沒有
    所以用砂鍋
    有沒有很好笑ㄚ "^^

    carol 於 2007/08/01 12:39 回覆

  • Celine
  • 這個方法超棒的
    我要跟我媽說 媽咪每次都說他手勁不夠所以麵糰揉的不好 :)
  • Dear celine
    這個完全不用揉
    口感還不錯~

    carol 於 2007/08/05 08:02 回覆

  • 可樂羊
  • 如果想要加些全麥麵粉,水量需要改變嗎?你的圖解有清楚,我按照你的方法做中種麵包一次就成功了耶!謝謝你!!
  • 可樂羊
    其實原配方的水量我覺得太多
    所以我沒有加這麼多水
    妳可以斟酌
    一開始先不要加這麼多
    麵團攪拌起來像我照片那樣就可以
    我建議加1+1/4杯水就可以
    全麥麵粉比較不吸水
    所以1+1/4杯水應該足夠了

    謝謝妳的來訪與留言!!

    carol 於 2008/02/26 10:32 回覆

  • elitetina
  • 老實說,我今晚揉了5次的麵糰,揉到快起肖,都揉不出薄膜,好挫折呀~
    好高興來到這個部落格看,我好感動呀!
    謝謝您,Tina給您敬禮^^
  • 謝謝Tina特別來分享
    歡迎妳的來訪~~

    carol 於 2008/08/12 16:09 回覆

  • GC
  • 感謝您

    按照你的解說今天作了一個真好吃
    可以沾些橄欖油家點義大利醋更香
  • GC,
    剛烤出來的麵包沾著橄欖油真是絕品!!
    很高興妳做出了美味的免揉麵包!

    carol 於 2008/08/12 16:10 回覆

  • Peggy
  • 不用揉麵包

    你好  謝謝你分享這樣簡單的方法  可否請問一下 我可不可以加葡萄乾呢  若可以要在哪一步驟加入呢?
  • Peggy
    歡迎妳的來訪
    這個免揉麵包可以加入自己喜歡的任何堅果或果乾
    因為現在carol都在yahoo的部落格更新
    所以請Peggy移駕到yahoo的部落格參考
    "不用揉的蔓越莓胡桃麵包"
    網址如下:
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=30806&next=30225&l=f&fid=38

    這裡有清楚的步驟程序說明堅果或果乾加入的步驟

    謝謝妳~

    carol 於 2009/01/13 17:27 回覆

  • Lori
  • 免揉麵包

    免揉麵包只能用乾酵母不能用天然酵母嗎?
  • 訪客
  • 我今天嘗試做了免柔蔓越苺胡桃麵包,吃起來有點清淡,想請問一下可不可以把一部分的水用牛奶取代?以及裡面加一點葡萄籽油?
    :)
    謝謝~~
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