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在部落格中可以遇到很多很多人,大部份可能是過客,匆匆進來又匆匆離開.少
數的人會在此留下回應甚至更進一步變成無話不談的好朋友.我雖然花在部
落格的時間不多,卻總是非常珍惜每一個過來的朋友.也喜歡到好朋友家分享
美味的餐廳料理跟精彩的旅遊日記.有些人很大方的把一家大小都秀出來,有
些人跟我一樣藏在電腦後面.我常常會在心中將沒有露臉的朋友用自己的想
像力來揣摩對方的長相.這真是一件很有意思的事情喔~



覆盆子是跟甜點非常搭的水果,但是其實本身吃起來並不好吃,可是顏色漂亮,
形狀可愛,讓人打心底就喜歡.甜點也因為它而頓時充滿了夢幻的感覺.可惜台
灣要吃到新鮮的覆盆子不是那麼容易,所以看到cosco在賣,忍不住就放進推車
中了.

我對慕斯一直情有獨衷,因為顏色變化多端,可以跟各式各樣的水果結合,創作
出各種繽紛的色彩.這一次又再做了覆盆子慕斯,稍微不同的是加入了義大利
蛋白霜和優格,讓慕斯吃起來口
感更綿密.大多數義大利蛋白霜的做法都是將
糖漿煮到121度C再加入蛋白中攪打到光滑綿密.我沒有溫度計,所以用簡單的
方法測試,不過若是想做的更完美些,是應該要準備一個溫度計比較好.想多了
義大利蛋白霜及慕斯,可以參考美食摩人的介紹.





覆盆子優格慕斯
8吋慕斯圈1個 
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊) 

檸檬海綿蛋糕:
雞蛋2顆蛋黃蛋白分開,低筋麵粉70g,細砂糖60g,鹽少許,檸檬一顆磨皮, 
檸檬汁1/2大匙 

步驟: 
1.蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色 
2.將低筋麵粉過篩+檸檬皮+檸檬汁加入混合均勻 --A
3.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
4.再將1/3蛋白霜混入A輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻 
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   8-10分鐘 
6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開 
7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及一大一小2片圓形蛋糕 
8.將背面朝外排入慕斯圈中
 



檸檬海綿蛋糕原配方請參考
:
sponge-cake




覆盆子優格慕斯內餡:

果泥部份:
覆盆子果泥250g,蔓越莓果汁50g,細砂糖2大匙,吉利丁片5
1.
吉利丁片泡冷開水軟化
2.
將覆盆子果泥+蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.
整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A

義大利蛋白霜部份:
蛋白1,細砂糖60g,冷水15g
1.細砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2.
蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜
   ---
B

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖2大匙,原味優格100g
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---C
2.
A+B+C+原味優格混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆
  
中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
3.蛋糕上排放上覆盆子
4.
倒入一半的慕斯到模中,整平後放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平後(
  
預留一些空間倒果汁,8分滿)放入冰箱冷藏到凝固(2個小時)

上層蔓越莓果凍:
蔓越莓果汁100cc,細砂糖1大匙,吉利丁片2
1.
吉利丁片泡冷開水軟化
2.
將蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.
放涼後倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以


 

    


註:
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

請參考吉利丁介紹

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Carol 自在生活

carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • birdshouse
  • 要命....orz...
    我可以跟carol訂蛋糕嗎....
  • 這種程度只能自己家人吃啦~

    carol 於 2007/09/14 10:40 回覆

  • bonnie8nz
  • 有意思ㄋㄟ!
    妳想像中紐西蘭美女的長相如何?
    慕斯顏色粉的很美,真想“咬一口”。
  • 既然是美女
    一定是大眼長髮
    身材一級棒喔 ^^

    carol 於 2007/09/14 20:08 回覆

  • happy74062002
  • 沒錯~Carol的直覺超靈感的~我就是長得這麼可愛的喔...(從上次的相框圖案就知道你的細心)

    這麼美的蛋糕...., 我都捨不得吃了...
  • Happy當然最可愛
    每天都跟可愛的小朋友在一起
    不可愛都不行~~

    carol 於 2007/09/14 20:10 回覆

  • 梅子牛牛
  • Carol
    你也太客氣了吧
    這麼美的蛋糕還說自家人吃
    真是羨慕死我們這些人了
    好想吃啦
    真的很美又很可口的樣子說....

  • 實在不好意思
    網路上高手太多
    我這樣真的只是普通啦^^

    carol 於 2007/09/14 20:14 回覆

  • 懶骨頭
  • 唉哎哎~
    Carol怎麼突然說起這麼感性的話呀~

    蛋糕很美耶!
    可以先開放預訂明年的生日蛋糕嗎?
  • Mini,
    不用預訂ㄚ
    偷偷告訴我日期
    carol明年烤給妳喔~~

    carol 於 2007/09/19 08:17 回覆

  • 懶骨頭
  • 真~的~嗎!?(淚~)
    Carol人真好!!
    真是太開心啦!
    至於生日喔!
    我再偷偷告訴妳!!!
    ccc...

    還有。
    目前有在策劃到妳家看貓咪"順便"吃美食喔^^
  • 不用客氣
    我喜歡跟朋友分享幸福的甜點

    妳快點來偷偷告訴我喔^^
    我等妳們~~

    carol 於 2007/09/27 10:11 回覆

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