這一次真的做出了我覺得美麗的慕斯蛋糕,很優雅的顏色,好樂!!
做這個蛋糕要心平氣和,心無旁騖,讓我急燥的個性能學習按步就班.
我自己是沉迷在製作的過程中,至於吃就叫Jay努力吧 XD~





藍莓慕斯
8吋慕斯圈一個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊) 

巧克力海綿蛋糕:
雞蛋3顆蛋黃蛋白分開,低筋麵粉60g,巧克力粉10g,細砂糖60g,鹽少許

步驟: 
1.蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色 
2.將低筋麵粉+巧克力粉過篩加入混合均勻 --A
3.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
4.再將1/3蛋白霜混入A輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻 
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   8-10分鐘 
6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開 
7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及1片慕斯底大的圓形蛋糕 
8.將背面朝外排入慕斯圈中 



藍莓慕斯內餡:

果泥部份:
藍莓罐頭250g,蔓越莓果汁150g,細砂糖2大匙,檸檬汁2大匙,蘭姆酒1大匙
吉利丁片5

1.
吉利丁片泡冷開水軟化
2.藍莓罐頭果粒及湯汁用果汁機打成果泥
3.
藍莓果泥+蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
4.放稍涼加入檸檬汁,蘭姆酒攪拌均勻,將果泥的渣滓用濾杓過濾掉
5.
整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A

義大利蛋白霜部份:
蛋白2,細砂糖60g,冷水15g
1.細砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2.
蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜
   ---
B

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g
1.將鮮奶油用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---C
2.
A+B+C混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆
  
中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
4.倒入慕斯到模中,整平(預留一些空間倒果汁,8分滿)放入冰
   箱冷藏到凝固
(2個小時)

上層藍莓果凍:
藍莓罐頭果汁150cc,細砂糖1大匙,檸檬汁2大匙,吉利丁片2
1.
吉利丁片泡冷開水軟化
2.
藍莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.
放涼後倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以


   

 

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Carol 自在生活

carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • kaffee
  • Carol,
    你做的慕斯蛋糕越做越有水准,真的可以考虑做一些来外销哦.
  • kaffee,
    雖然做的時候手忙腳亂
    但是看到成果就高興的不得了

    如果做生意
    我這個人太龜毛
    會承受不了壓力
    還是算了吧^^

    carol 於 2007/09/27 10:00 回覆

  • bonnie8nz
  • 真是美麗的慕斯蛋糕。
    製作慕斯的程序很費工,但對Carol確是輕而易舉。拍拍手!
  • 美女
    其實失敗很多次呢
    不過多做幾次就漸漸掌握訣竅
    任何事都要熟能生巧
    所以甜點師傅都像魔術師呢~

    carol 於 2007/09/27 09:58 回覆

  • 梅子牛牛
  • 在這收假完第一天上班的下午
    真想吃著Carol做的藍莓慕斯
    喝杯咖啡...
    聽聽音樂+發呆
    ㄚ...
    真是美好的人生ㄚ
    幻想症發做ing

  • 妳把整個氣氛形容的好美
    我們住太遠了
    不然就一塊來喝下午茶^^

    carol 於 2007/09/27 09:57 回覆

  • 馬克嫂
  • 最後一張的全圖
    要不要這麼漂亮
    好專業喔~
  • 馬克嫂
    說穿了
    就是愛現啦 哈哈哈

    carol 於 2007/09/27 09:56 回覆

  • Celine
  • 這幾天從未停止吃東西的結果是
    我變胖了!!!!

    很喜歡CAROL第一張照片喔
    兩種顏色分明的好美麗

    BTW 謝謝CAROL的支持 :)
    我會繼續努力的
  • Celine,
    跟我去游泳ㄚ
    保證1個星期就瘦囉^^

    希望妳心情快快恢復!!
    我也會努力過的好~

    carol 於 2007/09/28 14:59 回覆

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