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今天做了Q軟又嚼勁十足的貝果,連平常不愛吃貝果的Jay都直說好吃.
雖然花了比較多時間,但還是值得的.跟之前做的貝果相比,這一次的貝
果才真的是道地的紐約口感.用焦糖水來燙麵團會讓烤好的貝果顏色更
漂亮也散發一股微微焦糖香,這是讓貝果好吃的重要步驟.

我簡單的做了一個鬆軟的炒蛋,夾在貝果中,就是我最喜歡的早餐,吃一
個連中飯都順便解決了.








紐約貝果
做6個

貝果材料:
乾酵母1.5茶匙,高筋麵粉400g,全麥麵粉80g,冷水310g
蜂蜜1大匙,鹽1.5茶匙

燙麵團的焦糖水
細砂糖60g,冷水25g
冷開水600g,小蘇打粉1/4小匙

頂上裝飾
白芝麻,帕梅善起士粉

步驟:
1.將所有材料混合,攪拌搓揉成為一個光滑的麵團.如果喜歡吃有嚼勁的貝果
    就要揉久一點.至少要揉12-15分鐘.
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋發酵2個小時
3.桌上灑一些高粉,將發酵好的麵團移出,用手確實壓出空氣,揉成長形麵團
4.將麵團平均分成6等份(每一份約140g),將小麵團滾圓,蓋上擰乾的濕布
   休息20分鐘
5.用大姆指從小麵團中心戳入,將麵團慢慢拉撐開來,成為甜甜圈樣式,儘量
   將孔洞拉大一些,避免再次發酵孔洞縮減
6.間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵60分鐘



7.將細砂糖60g,冷水25g放入不鏽鋼鍋中,用中火加熱(不要攪拌)至呈現金黃
   色的焦糖液即可.然後加入600g冷開水及小蘇打粉攪拌均勻即成為焦糖水.
8.將第二次發酵好的麵團用手拿取放入煮滾的焦糖水中,每一面各煮1分鐘
9.煮好的麵團用漏杓拿起,稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味
10.所有的貝果依序完成,間隔整齊的放入烤盤中
11.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至金黃色即可
12.出爐後夾到鐵網架上放涼



剩下的焦糖水可以放冰箱冷藏,下短時間要做貝果的時候拿出來再加入適量
的冷開水就可以使用.




參考配方:
The Bread Baker's Apprentice.






貝果夾蛋早餐

   


早餐炒蛋
1人份

材料:
雞蛋1顆,帕梅善起士粉1大匙,鮮奶油(或牛奶)1大匙,無鹽奶油1/2小匙,
鹽,黑胡椒,乾燥巴西利適量

步驟:
1.將所有材料(乾燥巴西利除外)加在一起,攪拌均勻
2.鍋中倒1大匙橄欖油,油熱倒入蛋汁,用鍋鏟迅速攪散
3.看到蛋開始凝固就關火,利用餘溫將蛋炒熟即可
4.灑上乾燥巴西利夾在麵包中









   富陽生態自然公園

   

這一陣子我找到了一個爬山的好地方,離家不算遠的富
陽街有一個富陽生態公園.我和Jay2個人帶著三明治和
一壺咖啡,就可以在山上消磨半天.這裡平時或假日人都
不多,乾淨又舒服,在山上伸展一下筋骨,讓身體流流汗的
感覺很好.慢慢走還可以延伸至福州山公園,2個公園的感
覺竭然不同.富陽生態自然公園比較原始,而福州山公園
比較人工美.種植的櫻花也正在綻放中,從福州山公園可
以眺望整個台北市及101大樓,是看夜景的好地方.


春天就是要出門走走,曬曬太陽,所以最近上網的時間會減
少許多.我還是會儘量到大家的格子拜訪.這一段日子我要
靠自己的運動來增加身體的代謝,希望一切可以恢復正常!




更多資訊請參考:
富陽生態自然公園













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Carol 自在生活

carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

禁止留言
  • 梅子牛牛
  • 好悠閒呦~
    錦也很想要這樣耶...
    登高望遠
    喝杯茶
    好讚呦...

  • 我喜歡這樣慢慢的生活
    就覺得心情很好^^

    carol 於 2008/03/10 12:29 回覆

  • 懶骨頭
  • 我好愛吃貝果喔
    鬆鬆軟軟又帶點咬勁
    一直是我早餐最喜歡的食物

    最近又有新聞報導
    不吃早餐容易變笨
    又說早餐要吃好
    我也多想在早晨能悠閒的吃著貝果
    喝著愛的飲料
    帶著輕鬆的心情看著報紙吃著早餐啊
    只是
    上班族根本就辦不到嘛!
  • mini
    我也喜歡將貝果當正餐吃
    搭配任何食物都很棒呢!!
    再多努力幾年
    妳也可以享受呢~

    carol 於 2008/03/10 12:31 回覆

  • ring
  • 真的很巧耶!
    我今天一邊上班一邊想~
    這個週末要來做貝果!
    沒想要來Carol這裡就看到貝果的做法!
    我星期日也要來做貝果~
  • ring
    那我們有共同的口味呢!!
    妳一定可以做出好吃的貝果~

    carol 於 2008/03/10 12:32 回覆

  • jeffybabymei
  • carol 有沒有考慮開放團購啊
    呼乎
    每次都好想吃你做的東西唷XD
  • mei
    光做給我們家的吃就沒有時間了
    謝謝妳的捧場呢~

    carol 於 2008/03/10 12:33 回覆

  • tswdysk
  • 貝果好吃啊
    沐恩很喜歡塗特意購的鮭魚起司醬
    在烤一下
    當早餐最棒了
  • 沐恩
    我也喜歡呢
    我們有共同的口味呢~

    carol 於 2008/03/10 12:34 回覆

  • 小蝦子
  • Dear Carol,
    我想用這食譜做做看貝果
    請問第一步裡[發酵完成的酵母麵糊]指的是哪一部份 還是把貝果材料一起混合搓揉成面糰就可以哩??

    謝謝妳了
  • 小蝦子
    這裡寫錯了
    對不起呢~
    應該是所有材料混合搓揉就可以了
    謝謝妳的提醒
    我已經更正了!

    不要客氣呢^^
    希望妳做出好吃的貝果喔~

    carol 於 2008/03/28 20:26 回覆

  • 小蝦子
  • Carol 謝謝妳喔 妳願意每篇都這麼仔細又溫遜的解釋作法內容 已經很感動了
     
    突然想起小時候去圓山冰宮滑冰 總是會有一兩個滑冰好手會在妳快滑跤時有技巧的扶妳一把另外 也不會因為他自己已經是好手在場子裡快速滑冰造成別人害怕 那時候我就想這才是有本領的高手吧

    這跟貝果沒關係啦 只是妳讓我想起了這樣的人 我去做做看了 週末愉快喔
  • 小蝦子
    我沒有這麼厲害啦
    我只是將自己的一些心得記錄下來
    如果也可以給很多人參考
    也不枉費我花時間整理了

    謝謝妳這一番鼓勵
    因為妳們
    我才有動力把這些都化為一篇篇的記錄
    非常謝謝妳~

    carol 於 2008/03/30 11:20 回覆

  • 小蝦子
  • 報告 貝果做好了 不曉得是不是發酵過頭還是不夠 (因為第二次發酵前 我又加入一些核桃和浸過酒的蔓越梅 也沒有乖乖的發酵一小時)
    準備幫貝果洗熱水澡的時候 貝果有些濕黏 結果拿起來都變型了 不過還是努力給他整好看一點 Carol 的材料配方做出的口感還是很好吃的
    改天一定要再做一次的
    烤完以後
  • 小蝦子
    可能是妳加了浸過酒的蔓越梅
    所以麵團會比較溼黏
    如果下一次再做的話
    妳浸過酒的蔓越梅最好能再瀝乾一些
    攪的時候盡量輕一點
    不然主麵團的粉就要稍微多一些
    如果不好拿
    可以事先墊一張防沾烤焙紙
    直接用紙拿起放入熱水中
    可能會比較好操作!
    多試幾次
    一定會越來越順手的~~

    carol 於 2008/03/30 11:24 回覆

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