記得之前媽媽家附近有一家有名的炭烤胡椒餅舖,常常假日就會
抓好時間去等著熱騰騰的胡椒餅出爐,去晚了可就吃不到了.買到
之後拎著一袋熱熱的胡椒餅回家和爸媽一塊品嚐.

我們母女對這種掛爐燒的麵食都特別喜歡.老闆用長夾子從燒的
炭火飛揚的大爐子中夾出一個個烤的金黃香酥的胡椒餅,底部被
炭火烘烤到微焦的麵皮香極了,滲著油蔥的香味老遠都聞的到.再
冷的天看老闆都是一件背心.冬天吃一個香又辣的胡椒餅,邊吃邊
流鼻水,身體也自然暖和起來.

這幾年,胡椒餅舖子搬家了,所以很久沒去光顧了.跟媽媽電話中聊
起還是回味無窮.自己做的胡椒餅出爐的時候,好像又回到那間小
小的店面前,手上緊緊握著號碼牌,等著老闆將胡椒餅的溫暖傳遞
過來.

 

 

 

 

 

福州胡椒餅
約做8個

肉餡部份

材料:
後腿肉250g,青蔥150g

醃肉調味料:
蒜頭2-3瓣,醬油1.5大匙,米酒1.5大匙,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙,
麻油1大匙,粗粒黑胡椒1茶匙,白胡椒粉適量,五香粉適量,

步驟:
1.青蔥洗淨切成蔥花,蒜頭切末
2.後腿肉切成粗粒肉丁,稍微剁一下就好
   (或是買粗絞肉)
3.將切好的肉加上醃肉調味料攪拌均勻放至冰箱中醃1-2小時

 

麵皮部分:

材料:
高筋麵粉300g,冷水180g,速酵1/2茶匙,細砂糖10g,鹽1/4茶匙,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時

5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,再灑上一些高筋麵粉
6.將麵團搓揉一下將空氣壓出,捏成長條.平均分割成8塊(每塊約60g),
   然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
7.休息好的麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,然後翻面,中間放上適當調
   好的肉餡,再放上一大匙蔥花,將收口處捏緊



8.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
9.麵團上方刷上一層蛋白,沾上一層白芝麻
10.間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金
     黃色即可

 

 

 







關於胡椒餅請參考:

福州胡椒餅

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Carol 自在生活

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