前一陣子颱風接連的來,菜價都飆高.看到白蘿蔔出奇的便宜,開
心的買了3條回家,決定做個好吃的中式點心.用橄欖油來做油酥
,烤出來效果很好,還是有層層疊疊酥皮的效果.發麵皮與油酥總
共只加了25g的橄欖油,吃美味不一定要有太多負擔.

一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒頰生香,烤香
的芝麻粒迸的滿桌子.這是很難被取代的味道.

 




蘿蔔絲酥餅
約做8個

一.蘿蔔餡部份

材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦米1小把

調味料:
鹽,白胡椒粉適量,

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可

若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦米,再拌上調味料即可.

二.麵皮部份

A.油酥麵皮:
低筋麵粉65g,橄欖油15g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)


B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水110g,速發酵母1/3茶匙,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時

5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出捏
   成長條.平均分割成8塊(每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口
   朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵
   團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
     將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的
     蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)

12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可





 



























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Carol 自在生活

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