這一陣子在家做了很多饅頭,因為過年總會有香腸臘肉這些應景食物.蒸
上香腸臘肉,切些青蒜片,用饅頭夾著一塊吃就是我們家過年最常見的吃
法.饅頭多做一些當早餐,正餐都很方便.因為最近做了很多次,一次次試驗
下,終於有一些心得可以不再蒸出皺皮的饅頭.

我用鐵蒸籠或竹蒸籠蒸都不會皺皮,以下是我的方式,提供給有興趣的朋
友參考:

1.最後發酵一定要發到摸起來像耳垂般柔軟的程度.
   因為最近天氣冷,所以發30分鐘都沒有辦法完全發好.所以我將鍋中的
   水微微加溫到手摸不燙的程度,再將蒸籠放上.利用微溫的水氣可以幫
   助饅頭發的非常好.夏天溫度高此步驟就不需要.
2.蒸的時候不要先將水煮滾,直接放上蒸籠就開火蒸.
3.蒸好前5分鐘將蒸籠蓋微微打開一道縫,使內外溫度不要差距過大
4.蒸好後不要馬上開蓋,蒸籠交錯露一些小縫,靜置5分鐘再將蓋子移開

這樣做饅頭不皺皮的成功率非常高,蒸出來蓬鬆可口的饅頭讓人心情好.










黃豆胚芽饅頭
約做16個


中種麵團
中筋麵粉400g,冷水250cc,乾酵母菌1大匙,細砂糖1大匙

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:
小麥胚芽粉2大匙,黃豆粉2大匙,中筋麵粉130g,鮮奶70cc,細砂糖3大匙
橄欖油2大匙,鹽1/2小茶匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成為有彈
   性又不黏手的光滑麵團
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成6cm長一個,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠
   內



6.冬天天冷將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再
   發30分鐘(用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸13-15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這
   樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.
 




   










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Carol 自在生活

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留言列表 (4)

禁止留言
  • ring
  • Carol~
    哇!!!
    好漂亮的饅頭呀!
    賣相真好耶~
    你可以考慮開店囉~
    Carol真的是什麼都會做耶!
    我從過年前就一直加班到現在~
    好久沒做麵包了~
    看到妳的饅頭又讓我手癢了起來!
    好!我要找時間來做麵包
    要不然烤餅乾也好!
    為我加油吧!
  • ring
    謝謝妳的捧場
    開店很辛苦
    我只能在家做好玩呢^^

    加班真的很累人
    我也是因為討厭加班
    才不想工作的
    ring加油喔
    希望妳順利!!

    carol 於 2008/02/20 07:29 回覆

  • bonnie8nz
  • 好粉嫩
    也要來試這個好方法
  • 美女
    饅頭其實不難
    多注意這些小細節
    就可以蒸出美美的了^^

    carol 於 2008/02/20 07:31 回覆

  • 悄悄話
  • tswdysk
  • 耳垂般柔軟
    我看到之後就捏捏自己的耳垂
    想看看到底多軟
    姊果卻發現自己耳垂掌了一個硬塊
    Orz
  • 沐恩
    你又逗我開心了
    哈哈~~

    carol 於 2008/02/20 07:36 回覆