梅乾菜燒肉是我小的時候最喜歡吃的一道菜.如果媽媽做了這道菜,
我隔天的便當一定吃不夠.這菜越煮越入味,梅乾菜燒的軟爛好吃的
不得了.醃漬曬乾的芥菜竟然可以創造出如此極致的美味,一想到就
讓我忍不住動手了.這些味道深烙在腦海中,怎麼樣也不會忘記.

我特別喜歡用饅頭夾著一起吃,別有一番滋味.











全麥饅頭
約做12個


中種麵團
中筋麵粉200g,全麥麵粉200g,冷水250cc,乾酵母菌1大匙,細砂糖1大匙

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:
全麥麵粉120g,橄欖油30g,鹽1/2小茶匙,奶粉20g

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團(如果實在太乾可以稍微加一些冷水調節)
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發30分鐘
   (用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
    (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.






梅乾菜燒肉



材料:
乾燥梅乾菜3球,五花肉1斤,蔥4-5支切段,薑5-6片
調味料:
米酒適量,醬油,黃砂糖,冷水

步驟:
1.乾燥梅乾菜泡軟(約4小時,中間換水)洗乾淨,切碎
2.五花肉放入滾水中川燙至沒有血水,切成約1公分厚片狀
3.將蔥段,薑片用2大匙沙拉油爆香
4.將梅乾菜及五花肉放入翻炒5分鐘
5.加入所有調味料及冷水(必須淹過所有食材)用小火燉煮約1個小時至湯汁
   收到剩下1/4即可

















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Carol 自在生活

carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

禁止留言
  • 梅子牛牛
  • 梅乾燒肉錦全家人都超愛的啦
    媽咪若做這道菜
    那梅乾鐵定先被吃光光
    哈哈
    燒肉配上梅乾
    不膩
    真的很好吃
    好久沒吃了
    下回回家點這道菜好了
    呵~

  • 梅乾菜真的是百吃不膩呢
    下次妳也可以自己試試看~

    carol 於 2008/04/21 15:41 回覆

  • tswdysk
  • 吸飽醬汁的莓乾菜
    有最好回韻
    沐恩超愛
  • 我也覺得這到料理超級下飯的^^

    carol 於 2008/04/23 11:36 回覆

  • kai
  • hi

    carol
    kai想請問你為什麼你的蠻頭包子又
    美又白我一樣做的總是不白啊
  • kai,
    如果希望饅頭包子白一點
    用牛奶或豆漿來代替水份就會改善!
    所以我有加奶粉!
    一般外面看起來太白的包子饅頭很多加了添加物
    其實我做的也沒有很白
    整型的時候要表面光滑
    蒸出來才會漂亮!

    carol 於 2008/05/06 12:56 回覆

  • kai
  • hi

    carol
    我的蠻頭用牛乃美白也是白不回來ㄛ
    該不是連糖也要白糖吧但是份量那嚜少啊--
    有決定關鍵嗎--
    還是索性神遊在你的美食圖裡--也是享受呦--
  • kai,
    我有聽人說
    麵粉的牌子也有影響
    不過我自己比較不在意饅頭白或不白
    如果希望饅頭白
    最好用白砂糖也會比較好~

    不管怎麼樣
    做出來好吃最重要!
    謝謝妳的鼓勵!

    carol 於 2008/05/10 08:54 回覆

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