杏仁瓦片酥

做了手工義大利麵,還剩下2個蛋白.正想著該拿來利用做
些甚麼.我忽然想起了答應Burberry要做的杏仁瓦片酥,
都已經答應半年以上了,真的很不好意思.跟Burberry在
部落格認識一段時間了,雖然她的格子現在暫時停筆,但是
偶爾還是會看到她給我稍來的貼心小語.溫柔的給我鼓勵.

其實我都知道格子中很多老朋友新朋友即便沒有留言,但
都在這裡默默支持我,謝謝妳們.廣大的網海中,我們在這
個小小空間相遇,carol的廚房天天上菜,海角天涯都沒有
距離.

 

 

 

杏仁瓦片酥
直徑8-9cm約做16片

材料:
蛋白2個,,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,
無鹽奶油25g,美國大杏仁片100g,


步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化
2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入小心混合均勻,避免杏仁片弄碎

杏仁瓦片酥

7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
   (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片
   (厚薄儘量均勻,烤色才會平均)
10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘,就將溫度調整為130度C
     烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可
11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形
     (此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)
13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆

杏仁瓦片酥

 

 

 

 

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Carol 自在生活

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