在賣場買到的現成德國豬腳總覺得太乾硬,很不好入口.就算再重新放入
烤箱中也很難烤到酥香的感覺.這是在雜誌上看到一個德式餐廳的主廚
教的一個非常簡單的方式,試了之後覺得真是不錯.豬腳跟著蔬菜一起燉
煮,不僅入口即化,肉也增加了甜味,而且還熬出了一鍋好喝的蔬菜湯.自己
再準備一些德國酸菜,酸黃瓜,芥末醬,家裡也可以是德式餐廳.

我不是一個很有酒量的人,平時也喝的很少.但卻非常喜歡添加了酒香的
料理.酒釀就是冰箱少不了的材料,燒魚的時候添加一些就能讓魚有著不
同的滋味,天冷的時候煮一碗酒釀渥蛋就能驅寒.拿來做麵包更是散發著
一股淡淡的甜酒香.這麵包發的極好,蓬鬆又柔軟,還沒吃就醉了.









德國豬腳

材料:
現成德國豬腳1隻,西洋芹3-4支,紅蘿蔔1/2條,洋蔥1/2個,月桂葉2-3片,
黑胡椒1小匙,米酒適量,義大利乾燥香草1小匙

步驟:
1.將西洋芹,紅蘿蔔,洋蔥都切成1公分大的小丁
2.放入德國豬腳加入所有材料及冷水(要能淹過豬腳),燉煮1-1.5個小時
   到豬腳用筷子能夠輕易戳入的程度
3.煮軟的德國豬腳撈起放涼切片食用
4.蔬菜湯將上方煮出油脂去掉,再依自己喜歡適度加鹽調味即可






紫米甜酒釀麵包



材料:

紫米酒釀(白酒釀)100g(儘量取米的部份),冷水140g,高筋麵粉350g,乾酵母1小茶匙,
橄欖油20g,鹽1/4小茶匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘成為
   撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
   (可以先保留10-20cc的液體材料,再視麵團在揉搓的過程中的軟硬程度來看看
   是否酌量再多增加液體)
2.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕
   布休息20分鐘.
4.將麵團的一半用桿麵棍桿平,然後將桿平的一半折過來
5.整型好的麵團放入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
6.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,烤盤上放置一鐵盒,內裝一些冰塊
7.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
















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Carol 自在生活

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留言列表 (4)

禁止留言
  • ring
  • 好久沒來carol的部落格囉!
    一來就看到好吃的豬腳~亞米.亞米!

    可惜~我現在正實施嚴格的減肥計劃!
    要等半年後才有辦法吃這些美味的食物!

    為什麼要減肥呢?
    因為我從來沒瘦過~^^|||
    所以很想知道當個瘦子是什麼滋味!
    請carol為我加油!

    當然!
    如果能順便提供一些低熱量食譜~
    那就更好啦!
    因為我現在早.晚都吃代餐,只有午餐才能正常吃!
    所以我午餐都自己做好再帶去公司加熱!
    急需低卡食譜呀!
  • ring
    我會替妳加油的喔
    減重真的要有極大的耐心與毅力
    我如果有好的食譜
    一定會做給ring看的!
    加油加油!!

    carol 於 2008/04/23 11:33 回覆

  • 梅子牛牛
  • 要買現成的德國豬腳回來再加工呦

    甜酒釀
    錦星期日在嘉義還第一次吃酒釀呢
    哈哈哈
    鄉下慫

  • 這樣處理一下現成的德國豬腳比較軟Q
    酒釀我從小吃到大
    很喜歡那股甜香味~

    carol 於 2008/04/23 11:34 回覆

  • tswdysk
  • 聽說國外有可怕的白水煮豬腳呢
    一想到就覺得很難入口
  • 沐恩
    說不定那是人間美味喔~

    carol 於 2008/04/23 11:35 回覆

  • Kaffee
  • Carol,
    是我Kaffee.我想问你可有自己做德国酸菜的方法呢?我正愁去那儿找德国酸菜呢.希望你看到我的问题.
  • Kaffee
    德式酸菜(sauerkraut)
    又稱藍酸菜 選擇甘藍菜
    去除外側損傷菜葉
    去除心切細
    切1~2mm寬條狀
    加入原料2~3%食鹽(總重量x2~3%)
    混合後放入適當大小容器中(先把容器放入滾水中消毒過後放涼)
    上方壓一重物
    約發酵3-4星期或更久

    德國酸菜是將甘藍菜切成細絲狀,和鹽充分混合均勻後,裝入罐中等待發酵,而甘藍菜中的糖分會轉換成乳酸,被稀釋出的水分則和發酵的酸菜一同保存。

    這是我在網路上查到的做法
    不過自己沒有試過
    我們這裡的超市都有賣
    不知道妳那裡有沒有
    這方法跟醃酸白菜有一點類似
    Kaffee可以試試看~
    最近好嗎?
    身體要好好保重
    我也很想妳~
    最近有點懶
    都把這裡忽略了
    真是不好意思!

    carol 於 2008/05/03 08:36 回覆

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