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鼠麴粿

偶然的在河濱空地發現了鼠麴草的蹤影,毛絨絨的葉
片,開著黃色的小花,Jay興奮的說小時候都會跟婆婆
去摘回家做草仔粿.這種在台灣草地很常見的植物,正
是做清明節常常看到的清明粿的材料.

我們興奮的像小孩子一樣採摘了一小把,我上回趁好
天氣曬的蘿蔔籤也正好派上用場.外皮帶點甜,軟軟糯
糯的滋味,再配上炒的香噴噴的蘿蔔籤,好吃極了~

 

 

 

鼠麴粿

A.蘿蔔籤

材料:白蘿蔔1條

步驟:
1.白蘿蔔將皮洗刷乾淨
2.連皮刨成粗絲
3.將刨好的蘿蔔絲鋪在板子上曬太陽
4.約曬1天即可

鼠麴粿

蘿蔔籤內餡:

材料:
蘿蔔籤200g,乾香菇5朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,

調味料:
醬油,鹽,糖,麻油,白胡椒粉

步驟:
1.乾香菇浸泡冷水軟化切末,蝦米用溫水泡軟,紅蔥頭切片,
2.鍋中放入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米爆香
3.依序將香菇,蘿蔔籤加入炒香
4.加入適量調味料拌炒均勻即可

鼠麴粿

B.鼠麴草

鼠麴草120g,冷開水300g,細砂糖50g

步驟:
1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨
2.放入清水中煮沸1分鐘軟化
3.將煮軟的鼠麴草切碎
4.切碎的鼠麴草加入300g冷開水放入果汁機中打成泥
5.打好的鼠麴草泥加上細砂糖煮滾,熬煮15分鐘

鼠麴粿

C.糯米外皮

粿粹材料:糯米粉40g,冷開水30g

主麵團材料:
糯米粉260g,在來米粉50g,鼠麴草汁210-225g

步驟:
1.將糯米粉+冷開水攪拌均勻成一無粉粒的團狀
2.將糯米團捏扁放入滾水中煮熟撈起

鼠麴粿

3.將煮熟的粿粹加入到主麵團所有材料中,用手慢慢揉搓成為一個
   均勻光滑的糯米團
4.將糯米團平均分成12等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布
   避免乾燥
5.炒好的蘿蔔籤內餡大約分成12等份
6.搓圓的糯米團用手壓扁,然後用桿麵棍桿成一個大圓片
7.中間放上蘿蔔籤

鼠麴粿

8.將收口捏緊朝下壓扁整形成為一個橢圓形
9.包好的鼠麴粿2面都塗抹上一層沙拉油
10.底部鋪放玻璃紙或耐熱PVDC保鮮膜整齊排入蒸籠中
11.中火蒸12-15分鐘即可

鼠麴粿

 

 

 

 

鼠麴粿

 

 

關於鼠麴草請參考:鼠麴草

 

沒有鼠麴草可以用艾草粉代替

請參考:alison的農產品艾草粉

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

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  • JW
  • 你好~你的bLOG很精彩豐富,我學了很多~
    但是想請教一下
    此食譜中 主麵團的SEPT.3
    是不是指在SETP.1時把粉的材料先分一半搓成麵團,等煮熟後再加另一半粉和粿粹一起搓呢?
    因為我見你的圖好像是這樣,但是如果在SETP.1中已經把該份量的粉全搓成麵團,那SEPT.3中的首兩張圖好像有矛盾喔~
    可以指教一下這個SETP到底要怎做的呢?
    謝謝
  • JW
    歡迎你的來訪~

    糯米外皮我分成2部份做
    一小部份是煮熟的粿粹
    另一部份是主麵團
    所以煮熟的粿粹再加入主麵團拌勻

    材料份量如下

    C.糯米外皮

    a.粿粹材料:糯米粉40g,冷開水30g

    b.主麵團材料:
    糯米粉260g,在來米粉50g,鼠麴草汁210-225g


    這樣應該沒有矛盾的地方


    因為這裡我沒有太多時間管理
    如果有任何問題
    歡迎到以下網址
    謝謝~
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/

    carol replied in 2009/04/08 17:01

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