Carol 自在生活

包餃子是我從小最開心的記憶,如果放學回家一看見媽媽
準備水餃餡就很興奮,因為隔天的便當就可以帶我最喜歡
的餃子,那就捨不得跟同學交換便當菜了.

放下書包就趕緊擠在廚房,窩在媽媽身邊看她細細剁餡,桿皮,
包餡,慢工細活才有好滋味.我坐在餐桌旁幫忙數著包了幾個
,深怕包少了,隔天沒有多餘的讓我帶便當.再一邊跟媽媽聊著
學校的大小事,看著媽媽手飛快的包出一顆顆飽滿的元寶.這
是陪伴我長大的味道,也是心底深刻的記憶.

我們家的餃子餡一定是大白菜,剁的細細出過水再與肉餡仔
細混合,這是我最愛的味道.不管在外面吃了多好吃的餃子,
還是最想念家裡的白菜餃子.清甜的白菜不會搶了其他餡料
的香,一想到我就忍不住動手準備材料了.

自己吃就要更豐盛,大大的草蝦仁包進來,光用想的就猛吞口
水了.底部煎的香香脆脆,今天的晚餐讓我心滿意足.









鮮蝦煎餃
約做24個

麵皮材料:
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時



煎餃內餡材料:
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
帶尾蝦仁24隻

調味料:
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯100g

步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
2.白菜洗淨切碎,用1茶匙鹽醃漬15分鐘出水
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻

1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度再切)
3.桌上灑些中筋麵粉避免沾粘,用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵
   棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折然後捏緊
7.鍋中加入3大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可