我自己這幾天都在烤這個雞蛋泡泡芙,每一次烤出來的樣子都不相同.甚至
在同樣條件及材料下烤出來也會膨脹不起來,或是發的不好.所以我推翻之
前"這是簡單"的點心的說法,其實這個小東西要烤的好並不容易.至於泡打
粉加或不加這2種配方都有,自己試做了覺得可以不加.

我發現國外的網站上有關Popovers的做法及失敗的討論非常多,自己也還
在試驗看看有沒有一個絕對不失敗的程序和方法.
我找了網路上的相關討論,會影響Popovers烘烤的原因整理如下:


1.雞蛋和牛奶一定要事先取出回溫,太冰會影響膨脹
2.烤箱一定要預熱到218度,讓它因為高溫而急速膨脹,等到烤15-20分鐘後再
   將溫度調整到190度或180度C烘烤10-15分鐘.
3.甜的比鹹的容易焦,因為溫度太高,糖決不能加太多,甚至不加也可以,想吃
   甜的出爐再抹果醬
4.烤盤先預熱會更幫助膨脹
5.調好的麵糊放置一個小時再烤
6.烤盤要放低層,避免膨脹之後太靠近上方燈管而烤焦
7.烘烤時間要夠,太早拿出爐會因為沒有烤熟而塌

 

 


我還找到一個影片可以看做法步驟,不過我沒有辦法烤成這樣
影片中是做鹹味的,218度c烤35分鐘
但是我如果用這個溫度15分鐘就快焦了
影片中的材料如下:

中筋麵粉130g(1杯),鹽1小撮,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆,蝦夷蔥1匙

請參考 :   Yorkshire Pudding Popovers 

還有也要參考格友Mabel的做法 : Mabel的Popovers



如果有人有更好的方式,希望能來跟大家分享心得. 



 
這個的小點心,吃起來很像我們常在路上看到的雞蛋糕.每一個小蛋糕烤出
來形狀都不一樣,怪模怪樣好有趣.喜歡吃甜的就加細砂糖,喜歡鹹的就加鹽
或帕梅善起士粉.做早餐,點心,配餐都很適合.
讓泡泡芙蓬鬆的重點是烤盤一定要在倒入麵糊前預熱2分鐘,烤的時候不能
開烤箱,這樣很容易就有蓬鬆好吃的雞蛋糕出爐了.
我用不加泡打粉的方式試做了一次,結果比加了泡打粉的烤出來更像小蛋糕
的造型.但是變成底部是空心的.甜味的泡泡芙糖不能加太多,不然很容易太快
上色烤焦.用中筋麵粉或高筋麵粉都可以烤出蓬鬆的成品.但是高筋麵粉看起
來膨脹的更大.
 
我的烤箱如果在218度C的高溫烤10分鐘就開始上色,更別說35分鐘.所以我用
210度C烤10分鐘後就將溫度調整到190度C再烤10分鐘,如果上色太深就再調整
到150度C再烤5分鐘出爐.烘烤時間若不夠成品就會太濕沒有蓬鬆的口感.


以下是我的做法,我修改了一些溫度和時間: 


微甜雞蛋泡泡芙
約可以做12個
小蛋糕烤盤1個或布丁杯12個

材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,細砂糖1大匙,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆,泡打粉1/4茶匙

步驟:
1.鮮奶,雞蛋拿出放置到室溫的溫度,奶油放微波爐融化
2.烤箱預熱到210度C
3.烤盤或布丁杯刷上一層奶油(份量外)
4.將中筋麵粉+泡打粉過篩,加入雞蛋,細砂糖,融化的奶油,鮮奶用打蛋器仔細
   攪拌均勻到沒有任何粉粒的狀態
5.烤盤或布丁杯放進烤箱預熱2分鐘拿出
6.倒入麵糊,約5-6分滿即可
7.放入已經預熱到210度C的烤箱中烘烤25分鐘到表面金黃色
   (因為甜味的比較容易上色太快,所以210度c烤10分鐘後,若覺得顏色開始變深,
     就將溫度調整到190度左右再烤10-15分鐘,避免烤太黑)
8.若有剩麵糊可以繼續倒入烤模烤完  




帕梅善起士雞蛋泡泡芙
約做12個

材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,鹽1/2小匙,鮮奶245g(1杯),雞蛋2顆,泡打粉1/4茶匙
帕梅善起士粉2大匙,乾燥巴西利適量

   




沒有加泡打粉的雞蛋泡泡芙
約做12個

材料:
中筋麵粉130g(1杯),奶油1大匙,細砂糖1大匙,245g(1杯),雞蛋2顆

 


原食譜請參考:
Popovers


維基百科介紹 Popovers
arrow
arrow
    全站熱搜

    carol 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

    E-mail轉寄