Carol 自在生活

被施工吵的頭快爆了,我拿出麵粉努力的揉麵團.專心的做一些事
情會讓我比較能忘記可怕的噪音.








銀絲捲
約做20個

天然酵母老麵麵團

材料:
高筋麵粉200g,天然酵母100g,冷水60g

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或放入冰箱至隔天

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙






主麵團:
老麵麵團150g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,冷開水100g,鹽1/2小茶匙,
奶粉20g,細砂糖1大匙

中間塗抹餡料:
橄欖油3大匙,細砂糖2大匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉6-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.3cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.在麵皮上均勻灑上一層細砂糖,用桿麵棍將細砂糖壓進麵皮中
5.再倒上適量橄欖油,用手塗抹均勻



5.將麵團折成4折,用菜刀每隔0.3mm切開,每3-4條小麵條成一束,稍微拉長再
   捲成螺絲狀
6.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘
   (用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
    (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.