Carol 自在生活

有沒有注意到現在是檸檬的盛產期,市場中堆的跟小山一樣的檸檬
一斤才10元.這一陣子我貪心的拎著一袋袋回家,享受這大自然豐收
的果實.除了搾汁做檸檬水,跟其他水果打成綜合果汁,做點心,還和
無花果乾一塊做了一道非常西式的無花果檸檬雞.檸檬的酸加上無
花果的甜美,跟中式的糖醋排骨有異曲同工之處.雞腿裹著酸甜的外
衣,烤出金黃誘人的色澤.其中的檸檬經過熬煮與烘烤2道手續,完全
沒有苦澀感,整個連皮都可以吃掉.

無花果檸檬雞

材料:
雞腿4隻,檸檬2顆,無花果乾120g,蒜頭3-4瓣


醃雞腿調味料:
鹽1/4小匙,黑胡椒少許

調味料:
黑糖1.5大匙,白醋1大匙,雞高湯150cc,1顆檸檬汁,鹽

步驟:
1.雞腿用鹽及黑胡椒醃20分鐘
2.檸檬1顆擠汁,另1顆切薄片
3.無花果乾切小塊,蒜頭切末
   (若是使用小型乾燥無花果乾請切對半)



3.醃好的雞腿用2大匙橄欖油煎至表皮金黃先盛起
4.將蒜末加入炒香
5.倒入雞高湯+黑糖+白醋+1顆檸檬汁+鹽之後煮滾
6.將切片檸檬及無花果乾加入,煎好的雞腿也放入
7.用小火熬煮12-15分鐘至湯汁收乾變濃稠,此時烤箱預熱到200度c
8.將所有材料盛起放到烤盤中,放進已經預熱好的烤箱中烘烤15分鐘

食譜參考:

Fig and Lemon Chicken